A
Abats★★ : parties comestibles des animaux de boucherie qui ne consistent pas en chair ou en muscle : rognons, foie, langue, pied, mou, sang et boudin noir... (Voir chaque abat concerné séparément dans cet ouvrage).
Ablette★★★ : petit poisson d’eau douce à chair blanche.
Abondance : fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache.
Abricot au naturel★★★ : voir « Abricot frais ».
Abricot au sirop★★★ : abricot poché et conservé dans de l’eau très sucrée.
Abricot au sirop léger★★★ : abricot poché et conservé dans de l’eau plus ou moins sucrée.
Abricot confit★★★ : abricot frais fortement enrichi en sucre.
Abricot frais★★★ : fruit frais de l’abricotier.
Abricot sec★★★ : abricot frais déshydraté par l’action du soleil ou de la chaleur.
Acérola : voir « Azerole »
Achards : condiment d’origine indienne composé de fruits et de légumes macérés dans le vinaigre.
Ache★★★ : voir « Céleri branche ».
Achigan★★★ : voir « Black-bass ».
Acra : boulette composée de morue pilée ou d’éléments divers, enrobée de pâte à beignet et frite à l’huile bouillante.
Agar-agar★★★ : mucilage obtenu à partir d’algues marines utilisé comme gélifiant.
Agaric de couche★★★ : champignon comestible à chapeau blanc et à lamelles roses ou brunes. Légume vert.
Agneau (viande d’)★★ : petit de la brebis. Viande rouge.
Note : pas d’excès de consommation de viande rouge.
Aiguillat★★★ : requin comestible, aussi appelé « Chien marin ».
Aiguillette★★ : viande de bœuf à rôtir. Viande rouge.
Note : pas d’excès de consommation de viande rouge.
Ail★★★ : plante potagère à bulbe dont les gousses sont utilisées en cuisine. Légume vert.
Ail semoule★★★ : ail déshydraté et réduit en semoule.
Aillade : croûton de pain frotté d’ail et arrosé d’huile d’olive. Féculent.
Aïoli : mayonnaise à base d’ail pilé et d’huile d’olive.
Airelle au naturel★★★ : voir « Airelle fraîche».
Airelle au sirop★★★ : airelle pochée et conservée dans de l’eau très sucrée.
Airelle au sirop léger★★★ : airelle pochée et conservée dans de l’eau plus ou moins sucrée.
Airelle confite★★★ : airelle fraîche fortement enrichie en sucre.
Airelle fraîche★★★ : fruit rouge ou noir proche de la myrtille.
Airelle séchée★★★ : airelle ayant subie une action de dessiccation au soleil.
Alcool (boisson alcoolisée)★★★ : vin, liqueur, bière, etc. issus de la fermentation alcoolique.
Aligot : purée de pomme de terre additionnée de tomme fraîche.
Alise★★★ : fruit rouge de l’alisier.
Allégé en sel★ : se dit d’un aliment dont la teneur en sel est réduite par rapport à l’aliment original.
Note : attention, faux ami ! En effet, alléger un aliment ou une recette en sel ne signifie pas que l’aliment ou que la recette est pauvre en sel ! Ne tombez pas dans ce piège !
Allégé en sucre★★★ : se dit d’un aliment dont la teneur en sucre est réduite par rapport à l’aliment original.
Note : attention, faux ami ! En effet, alléger un aliment ou une recette en sucre ne signifie pas que l’aliment ou que la recette est pauvre en sucre ! Ne tombez pas dans ce piège !
Alliaire★★★★ : plante à fleur blanche, à odeur d’ail et à saveur piquante.
Allumette de jambon : jambon blanc taillé en allumettes.
Alose★★★ : poisson gras d’eau douce.
Aloyau★★ : morceau de viande de bœuf, renfermant le filet, le contre-filet et le romsteck. Viande rouge.
Note : pas d’excès de consommation de viande rouge.
Amande★★★ : graine de l’amandier.
Amande marin : mollusque marin comestible.
Amandine : tartelette à base d’amandes.
Amarante★★★ : plante potagère dont on consomme les feuilles jeunes. Légume vert.
Amarante soufflée★★★ : voir « Graine d’amarante ».
Amuse-gueule : petit gâteau salé, canapé, etc.
Anacarde★★★ : voir « Noix de cajou ».
Ananas au naturel★★★ : voir « Ananas frais ».
Ananas au sirop★★★ : ananas poché et conservé dans de l’eau très sucrée. Fruit exotique.
Ananas au sirop léger★★★ : ananas poché et conservé dans de l’eau plus ou moins sucrée. Fruit exotique.
Ananas confit★★★ : ananas conservé par remplacement de son eau de constitution par du sucre. Fruit exotique.
Ananas frais★★★ : gros fruit tropical à chair sucrée et savoureuse. Fruit exotique.
Ananas séché★★★ : ananas ayant subi une action de dessiccation au soleil. Fruit exotique.
Anchoïade : purée d’anchois et d’huile d’olive.
Anchois★★★ : petit poisson gras marin.
Anchois à l’huile : filet d’anchois conservé dans l’huile végétale.
Anchois en saumure : filet d’anchois conservé dans du sel.
Andouille : produit de charcuterie cuite, emballé dans un boyau noir, à base de porc notamment.
Andouillette : charcuterie cuite, emballée dans un boyau, principalement à base de porc.
Aneth★★★★ : plante ombellifère aromatique.
Angélique★★★★ : plante ombellifère aromatique.
Anguille★★★ : poisson gras d’eau douce.
Anis★★★★ : fruit utilisé pour parfumer certaines boissons alcoolisées, plats, etc.
Anis étoilé★★★★ : voir « Anis ».
Anone au naturel★★★ : voir « Anone fraîche ».
Anone au sirop★★★ : anone pochée et conservée dans de l’eau très sucrée. Fruit exotique.
Anone au sirop léger★★★ : anone pochée et conservée dans de l’eau plus ou moins sucrée. Fruit exotique.
Anone confite★★★ : anone conservée par remplacement de son eau de constitution par du sucre. Fruit exotique.
Anone fraîche★★★ : fruit tropical comestible. Fruit exotique.
Anone séchée★★★ : anone ayant subie une action de dessiccation au soleil. Fruit exotique.
Ansérine bon-henri★★★: plante potagère dont on consomme les feuilles jeunes. Légume vert.
Ao-nori : algue verte comestible.
Appenzell : fromage suisse au lait de vache à pâte dure. Produit laitier.
Arachide★★★ : enveloppe de...
