PRESENTATION DES
FAMILLES ALIMENTAIRES

Les matières grasses

Les matières grasses regroupent lesmatières grasses d’origine animale, qui sont sources d’acides gras saturés,de cholestérol et pour certaines de vitamine D, et lesmatières grasses d’origine végétale, qui sont sources d’acides gras insaturés (oméga 3, 6 et 9), de vitamines A, K, D et E. Cependant,les huiles de palme et de coprah, (que l’on retrouve désormais pratiquement partout), apportent des acides gras « saturés » qui sont réputés pour être très athérogènes (qui bouchent les artères), d’où leur très mauvaise réputation nutritionnellebien méritée. Parmi les matières grasses animales, nous pouvons citer : le beurre (doux et demi-sel) à 82% de matières grasses ou allégé, le saindoux, la graisse de canard, la graisse d’oie... et parmi les matières grasses végétales, nous citerons : les huiles végétales, les pains de végétaline et les margarines végétales (certaines sont salées, d’autres non). Il existe des « matières grasses composées », qui sont constituées par un mélange de graisses animales et de graisses végétales.La crème fraîche sera étudiée au sein des produits laitiers. Les matières grassesvégétales notamment, sont très importantes pour l’équilibre nutritionnel (sauf les huiles de palme et de coprah). Cependant, elles doivent être consommées enquantités modérées.Environ 12g de beurre doux sont conseillés quotidiennement (un micropain), mais dans le cadre du contrôle des apports alimentaires en cholestérol, de la margarine végétale de qualité (St Hubert oméga 3sans sel par exemple),dans les mêmes quantités sera privilégiée.

Concernant votre régime alimentaire associé à votre insuffisance cardiaque, la plupart des huiles végétales sont totalement dépourvues de sodium (sel), certaines en apportent (telle l’huile de colza, ou des huiles combinées), mais dans des quantitésparfaitement négligeables. Les beurres et les margarines demi-selseront à proscrire. Le beurre doux ne poseraaucun problème (cependant pas plus d’environ 12g par jour). Attention à certaines margarines végétales et à certaines matières grasses composées qui sont parfois salées !

Au sujet des apports alimentairesen cholestérol, toutes les huiles végétales en sont pratiquement totalement dépourvues. Le beurre doux sera à surveiller (pas de beurre demi-sel). En effet, il est source de cholestérol et d’acides gras saturés :soit vous en consommez 12g maximum par jour (un micropain de beurre doux du commerce), soit vous privilégiez la margarine végétale de qualité non salée. Je vous conseille vivement la seconde option, en privilégiant « St. Hubert oméga 3sans sel ».Souvenez-vous de la très certaine nocivité de l’huile de palme sur votre santé, notamment dans le cadre de votre cardiopathie.

1. Le métabolisme a besoin des apports vitaminiques d’unminimum de 10g d’huile végétale par jour (une cuillère à soupe).
2. Les huiles végétales n’apportent quasiment pas de cholestérol (la plupart pas du tout). Cependant elles apportent des acides gras polyinsaturés (oméga 3, 6 et 9) et des vitamines (A, E et K) qui sonttrès importants.
3. La vitamine E est une vitamine très importante dans le cadre dela prévention de l’athérosclérose.
4. Le beurre et la crème fraîche d’été sontplus riches en vitamines, que le beurre et la crème fraîche d’hiver.
5. Les matières grassesne font pas grossir, si celles-ci sont consommées dans des quantités raisonnables, et si celles-ci sont bien réparties au cours des trois repas principaux de la journée.
6. Privilégiez l’huile d’olive extra vierge (notamment pour la cuisson) et l’huile de noix (pour l’assaisonnement).
7. L’huile de germe de blé est exceptionnellement riche en vitamine E.
8. Il est tout à fait possible de consommer des beurres allégés en matières grasses, mais dans des quantités modérées bien entendu.En effet, dès lors qu’un corps gras d’origine animale est allégé en matières grasses, il est systématiquement allégé en cholestérol et en acides gras. Cependant, sachez que le beurre sera, dans ce cas,également allégé en vitamines.
9. Le beurre léger (à 39-41% de matières grasses), apporte prèsde deux fois et demie moins de cholestérol et d’acides gras saturés, que le beurre « standard » à 82% de matières grasses.
10. Vous pouveztrès avantageusement couper vos vinaigrettes avec de l’eau (pour moitié). Elles seront alors moins caloriques, et le goût sera quasiment le même.
11. A propos des vinaigrettes, n’hésitez surtout pas à les accompagner d’oignon, d’ail et d’échalote. En effet, ces condiments sont très intéressants pour vous aider à lutter contre le développement éventuel de l’athérosclérose.
12. Attention à la crème fraîche, notamment entière (qui sera étudiée au sein des produits laitiers), qui est une source importante en cholestérol et en acides gras saturés.
13. Ne cuisinez surtout pas dans le beurre (ni doux, ni demi-sel biensûr) ou dans la margarine végétale. Privilégiez plutôt la cuisson dans l’huile d’olive (mais pas pour les produits carnés).
14. L’huile d’oliveextra vierge, consommée crue ou cuite (cependant pas de cuisson d’aliments carnés dans l’huile d’olive), esttrès fortement conseillée.
15. Ne pas consommer du saindoux, de la graisse d’oie ou de la graisse de canard, ni le gras des viandes, car ces graisses animales sont très riches en cholestérol et en acides gras saturés.
16. Je vousdéconseille très fortement de consommer des frites cuites dans la friture. Consommez-les plutôt cuites au four.
17. La levure de riz rouge joue également un rôle intéressant en limitant la production de cholestérol par votre métabolisme.
18. La mayonnaise, au regard de la quantité importante d’huile végétale qui la compose est considérée comme un produit gras. Il est profitable d’en consommertrès modérément (voire au mieux : pas du tout), et surtout, de la confectionneravec de l’huile d’olive extra vierge. Ainsi, vous profitez des vertus nutritionnelles de l’huile d’olive, tout en consommant votre mayonnaiseconfectionnée « maison ».
19. Les matières grasses composées sont des composés gras qui ne peuvent être ni dénommés comme beurre, ni comme margarines végétales. Elles peuvent être issues d’un mélange de matières grasses laitières avec des matières grasses végétales.Attention : elles sont fréquemment riches en cholestérol et en huile de palme !
20. Restez toujours vigilant(e) au regard de l’huile de palme et de tous les produits alimentaires qui en contiennent.Privilégiez toujours les aliments qui indiquent sur leur emballage « sans huile de palme ».
21. Les publicitaires vantent les bienfaits des stérols sur le cholestérol alimentaire en le piégeant (apportés notamment par certaines margarines...