: Annamaria Filomena Ambrosio, Maria Alejandra Guerrero Ortiz, Alex Fernando Salgado Sanchez, Luz Indi
: Chontaduro& coco en salsa de ciencia, cultura y técnica
: Hipertexto S.A.S
: 9789581205660
: 1
: CHF 8.50
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: Sonstiges
: Spanish
En el libro Chontaduro& coco en salsa de ciencia, cultura y tcnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias, la cultura gastronmica, por medio de la descripcin del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las pr?cticas de cultivo como para los usos de los frutos, y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las caractersticas organolpticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronoma, por lo que en un ltimo apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronmicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutricin y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronmicos de nuestros productos colombianos.