: Jose Fernando Solanilla Duque, Jesus Eduardo Bravo Gomez, Diego Fernando Roa Acosta
: Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial
: Siglo del Hombre Editores S.A.
: 9789587325867
: 1
: CHF 3.50
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: Chemische Technik
: Spanish
El libro Fundamentos de interacciones intermoleculares de protenas de inters industrial es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentacin de interacciones intermoleculares y la capacidad de las protenas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras molculas como el agua, los lpidos y los carbohidratos. Su objetivo est? enfocado en establecer conceptos b?sicos para su implementacin y estructuracin de productos alimentarios.