| Els llibres de cuina que s''han conservat en catal? dels segles xvii a comenament del xix sn sobretot receptaris conventuals, vinculats a ordes eclesi?stics. Vers els anys 1731-1734, fra Francesc Roger (1706-1764/7) va exercir el c?rrec de cuiner al convent de Sant Francesc de Ciutadella. Fruit d''aquesta dedicaci s l''Art de la cuina, conservat en un nic manuscrit, destinat a un s pr?ctic davant dels fogons. Es tracta del primer llibre de cuina de les Illes de qu es t notcia. Malgrat la modstia del cdex, l''obra t un gran inters gastronmic, ja que recull les arrels ms antigues de la pr?ctica culin?ria de Menorca, sobretot la de les classes populars, adaptades a la senzillesa i als costums franciscans. Alhora, no hi sn aliens plats d''alguns receptaris impresos en castell?, d''orientaci cortesana. L''Art de la cuina consta de 209 receptes, organitzades en tres grans apartats. El primer, dedicat a plats de carn o elaborats amb carn, recull una secci especfica per a preparacions d''ou i es tanca amb una recepta de menjar blanc. Al segon hi ha els plats de peix, salses incloses, amb dues seccions, de les ms originals del llibre, per a crustacis i marisc, en aquell moment ben poc valorats, per abundants a les costes menorquines. Tamb hi trobem dues receptes de tortuga. El darrer apartat est? compost per plats vegetals, destinats a ?pats lleugers i, com els de peix, per a dies de dejuni. |
