| L''any 1520 va aparixer, a la ciutat de Barcelona, el Llibre del coc, el primer llibre de cuina imprs a la pennsula Ibrica. Era escrit en catal?. Fins llavors els receptaris de cuina havien circulat nicament de forma manuscrita. L''obra s''atribueix a mestre Robert, cuiner del rei Ferran de N?pols. Tot sembla indicar que cal identificar aquest sobir? amb Ferran I, fill natural d''Alfons el Magn?nim, que va regnar a N?pols entre els anys 1458 i 1494. El llibre inclou ms de dues-centes receptes, en bona part vinculables als costums i als gustos luxosos de la cort i la noblesa de l''poca. Majorit?riament es tracta de plats que formen part d''una aleshores ja llarga tradici culin?ria medieval catalana, en aquell moment encara ben vigent, representada pel Sent Sov i altres ttols, com el Llibre d''aparellar de menjar o el Llibre de totes maneres de potatges. Al mateix temps que es vincula estretament amb la tradici que l''ha precedit, el Llibre del coc dona compte de noves influncies i gustos que, de mica en mica, s''anaren imposant durant el segle xvi. En diversos aspectes, s una obra que actua com a frontissa entre l''edat mitjana i el Renaixement. No s sorprenent, doncs, que al llarg d''aquest segle l''obra fos repetidament impresa en llengua catalana, i que, traduda al castell?, tamb gauds d''un llarg recorregut. Per facilitar l''accs al text, se n''ofereix la versi medieval acarada amb una adaptaci al catal? modern. Els estudis sobre l''entorn econmic, histric i culinari que l''acompanyen afavoreixen una millor comprensi de l''poca i del mateix receptari. La col?lecci Set Portes de Receptaris Histrics de Cuina Catalana proposa un llarg recorregut per l''evoluci, les transformacions i les continutats de la cuina catalana a travs dels seus receptaris ms significatius. L''an?lisi d''aquests textos ens dna una perspectiva de l''evoluci de la societat i ens aclareix l''origen d''alguns dels nostres costums culinaris. |
