| El Llibre de Sent Sov s el receptari ms antic conservat en llengua catalana. Se situa, doncs, just a l''inici de la tradici culin?ria del pas, i ja hi apunten determinades constants que han arribat fins avui. La seva influncia s''observa en la resta de llibres de cuina medievals i fins i tot posteriors. Aquesta condici de llibre inaugural, en part atzarosa, no es contradiu amb el fet que sigui, al mateix temps, una sntesi de la cuina de la seva poca. Especficament de l''alta cuina, prpia de la noblesa i les classes benestants. Per facilitar l''accs al text, se n''ofereix la versi medieval acarada a una adaptaci al catal? modern. Amb aquest volum s''inicia la col•lecci Set Portes de Receptaris Histrics de Cuina Catalana, que proposar? un llarg recorregut des dels receptaris ms antics fins als de la segona meitat del segle XX, amb la finalitat de posar de manifest l''evoluci, les transformacions i les continutats de la cuina catalana. |
