| El nov volum de la col?lecci ens porta un altre receptari conventual, en aquest cas, de l''orde dels agustins de Mallorca que cont ms de 150 receptes. El text de fra Jaume Mart marca un canvi significatiu en el mn culinari illenc ja que fins llavors els cuiners de Mallorca havien manejat, gaireb de forma exclusiva, obres de cuina externes. ?s, per tant, un testimoni de primer ordre.A diferncia d''altres receptaris conventuals la cuina de fra Jaume Mart s una cuina ms aristocr?tica, degut, potser, al fet que era conegut entre els nuclis senyorials mallorquins. Un bon exemple d''aix s el fet que la llista d''ingredients utilitzats s prou nombrosa. Hi trobem tant els ingredients primaris (plantes, fruites, ocells, carns, peixos, mariscs) com els productes que sn resultat d''una determinada elaboraci com l''all-i-oli, el bescuit, etc. I hi trobem ingredients com el calamar o el pop que eren del tot absents en el llibre de Fra Roger (molt ms auster, tot i ser un llibre ple de receptes de peix). En general, es tracta d''ingredients avui encara normals en la cuina mallorquina tradicional. En aquest sentit, sn receptes que encara avui es poden cuinar.El receptari original s''ha perdut, per va ser tan popular que hi ha vora una desena de manuscrits conservats, no tots igual de complets, per. Aquest volum recull les 168 receptes del manuscrits ms sencer, que actualment es conserva a la biblioteca de la Fundaci March. |
