| El Llibre de totes maneres de potatges s, desprs del Llibre de Sent Sov i del Llibre d''aparellar de menjar, el tercer gran receptari de cuina en llengua catalana de l''edat mitjana. Com els altres dos, s''ha conservat en un nic manuscrit i s annim. L''obra consta de ms de dos cents captols sobre una gran diversitat de plats i consells per cuinar. Hi podem llegir com preparar tota mena de carns, caa i aviram, com s''havien de fer les salses que les acompanyaven o com s''elaboraven els plats que anomenem 'de cullera', al final del llibre hi ha una extensa secci dedicada a peixos i plats quaresmals. El nombre de llibres de cuina medievals conservats en catal? -a ms dels tres esmentats, s''hi ha de sumar el Llibre del coc-, mostra la import?ncia que va adquirir l''art de la cuina a la tardor medieval en els territoris de parla catalana. Aquest receptari del segle XIV fins ara ha rom?s indit. La cuina forma part de la cultura d''un pas. La gastronomia catalana, actualment en un moment esplndid, enfonsa les seves arrels en una tradici que parteix de l''edat mitjana. La col?lecci Set Portes de Receptaris Histrics de Cuina Catalana proposa un llarg recorregut per l''evoluci, les transformacions i les continutats de la cuina catalana a travs dels seus receptaris ms significatius. L''an?lisi d''aquests textos ens dna una perspectiva de l''evoluci de la societat i ens aclareix l''origen d''alguns dels nostres costums culinaris. Per facilitar l''accs al text, se n''ofereix la versi medieval acarada amb una adaptaci al catal? modern. Els estudis sobre l''entorn econmic, histric i culinari que l''acompanyen afavoreixen una millor comprensi de l''poca i del mateix receptari. |
