| Als convents franciscans el c?rrec de cuiner requeia en un dels seus membres, que se les havia d''enginyar per alimentar el conjunt de la comunitat. No s sorprenent, doncs, que haguem conservat fins a onze cpies manuscrites, algunes d''incompletes, dels Avisos i instruccions per lo principiant cuiner. Es tracta d''un receptari de cuina annim, fora extens, redactat a mitjan segle XVIII. Algunes de les cpies sn de comenament del XIX, cosa que posa de manifest la utilitat i la vigncia del llibre. L''obra reprodueix una cuina senzilla, per b que no pas rigorista, amb plats que provenen de la tradici gastronmica popular catalana, adaptada als cosutms i necessitats de l''orde.?s per aix que, en diversos aspectes, ens permet aproximar-nos a la cuina popular de l''poca.Desprs de la important i rica tradici gatronmica medieval, a l''poca moderna els receptaris escrits en llengua catalana cal cercar-los en la cuina conventual. Els Avisos? s un dels ms antics que n''hem conservat. Entremig cal situar-hi els consumaris cartoixans, en qu, al costat d''altra informaci, hi havia tamb receptes i indicacions aliment?ries. El receptari francisc?, en canvi, se centra estrictament en el continut culinari. |
