| Una alimentaci senzilla, sana i natural, basada en els productes i les tcniques de la cuina tradicional catalana, i amanida amb la saviesa antiga dels frares. Tot aix es pot trobar en el receptari de Francesc del Santssim Sagrament, carmelita descal originari de la ciutat de Reus, i cuiner a final del segle XVIII i principi del XIX.Els receptaris conventuals han exercit la funci de compilar la cuina popular catalana i codificar-la i, a partir de les diferents instruccions o avisos, han difs novament aquest saber fer tradicional a travs de les mltiples versions i cpies d''aquests reculls culinaris que es conserven i de les que s''han perdut.Catalunya compta amb una tradici culin?ria medieval prou reconeguda internacionalment i els seus escrits de cuina han estat objecte d''atenci tant per part de gastrnoms com de fillegs. A aquesta recerca s''han afegit darrerament els historiadors, els quals, a ms, han incorporat tot un nou ventall de temes a l''estudi d''alimentaci. La cuina catalana dels segles moderns ha estat eclipsada fins fa poc per l''esplendor de l''edat mitjana, per gr?cies a iniciatives com la col?lecci de receptaris histrics set portes, aix ja comenat a canviar.Moltes d''aquestes obres no pretenen ms que oferir una relaci de plats d''inspiraci monacal, i responen, sens dubte, a la demanda d''una societat que cerca en aquesta cuina unes virtuts que l''alimentaci actual sembla haver perdut.La ra que explica la proliferaci de reculls gastronmics d''ndole conventual cal cercar-la, doncs, en darrera inst?ncia, en els valors que s''atribueixen a la cuina dels religiosos, com ara ser simple, amb poc artifici, molt lligada als productes de la terra i d''arrel tradicional. Tamb s percebuda com una pr?ctica culin?ria en qu la senzillesa dels productes s''enriqueix amb la saviesa d''una codificada experincia centen?ria, no contaminada per les modes foranes ni pertorbada per les presses d''una cuina r?pida |
