| El des volum de la col?lecci ens porta un altre receptari bale?ric, aquest, de summa import?ncia, ja que s el que documenta, per primer cop, l''s de la salsa maonesa (i demostra que no s d''origen francs, com algun cop s''havia volgut fer creure).??Al manuscrit Caules la salsa maonesa encara s''anomena en menorqu salsa de peix crua. De moment, s la redacci del mtode d''elaboraci ms antiga localitzada. ?s molt possible que se servs tant com a acompanyament del peix com per al bullit o amb la carn del pollastre. Aquesta versi seria la que es publicaria desprs a Frana el 1811 com poulet mayonnaise?El receptar, d''autor desconegut, cont 251 receptes de tot tipus d''ingredients i un exemple d''?pat amb servei a la francesa per a l''s d''una famlia molt benestant de Ma amb connexions culturals amb diferents pasos del mn, i pretn ser una obra til per a la pr?ctica culin?ria d''una cuina adaptada a les necessitats i aspiracions d''una classe social mitjana/alta menorquina al voltant de l''ltim ter del segle XVIII. En aquest sentit, la prioritat era oferir, de forma pr?ctica, les indicacions dels ingredients i dels processos necessaris per elaborar cada una d''aquestes receptes. |
