| En la presente obra se encuentra el amplio panorama de la investigacin de las bacterias ?cido l?cticas. Ser? de gran utilidad tanto para estudiantes de nivel medio superior hasta investigadores de posgrado de las ?reas qumicobiolgias, incluso para profesionales de la industria alimentaria y bioqumica. Adem?s, los autores son investigadores lderes en su campo, por lo que los fundamentos del tema se complementan con los avances m?s recientes en la comprensin y en la aplicacin de las bacterias ?cido l?cticas. Se detallan las funciones y caractersticas de estos microorganismos, igualmente se desarrollan las tcnicas, tradicionales y m?s recientes, para aislarlos e identificarlos. Se hace una revisin del papel que desempean estos microorganismos en la tecnologa de los alimentos, su funcin como espesantes, gelificantes y mejorantes de textura, y en la industria farmacutica debido a que activan la respuesta inmune del sistema. Se presentan las tcnicas de manipulacin gentica de las bacterias y los fagos que las afectan, as como sus consecuencias en la industria alimentaria. En el aspecto mdico, se analizan las principales aplicaciones de las bacterias ?cido l?cticas para el bienestar del ser humano, es decir, su uso como agentes pro y prebiticos y como molculas teraputicas. |
