A
Ablette : petit poisson d’eau douce à chair blanche.
Conservée par le sel :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux
Cuisson à la milanaise avec beurre salé
Cuisson à la milanaise avec huile végétale
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson en beignet
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux
Cuisson en meunière avec beurre salé
Cuisson en meunière avec huile végétale
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Pierrade :
Poêlée avec beurre doux
Poêlée avec beurre salé
Poêlée avec huile végétale
Poêlée avec margarine végétale non salée
Poêlée avec margarine végétale salée
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard
Poêlée sans matière grasse :
Salée et fumée :
Séchée :
Surgelée :
Remarque : pas de poivre ni aucune autre épice sauf le curcuma. Pas de jus de citron en fin de cuisson ni aucun autre acide.
Abricot : fruit d’été de couleur orange et de calibre moyen au goût sucré.
A l’anglaise :
Au sirop :
Au sirop léger :
Confit :
Conserve au naturel :
Conservé dans l’alcool
Conservé sous vide :
Consommation cru :
En beignet
En compote (avec sucre ajouté) :
En compote sans sucre ajouté :
En confiture :
En confiture allégée en sucre :
En confiture sans sucre :
Flambé (abricot poché) :
Fraîchement récolté :
Poché sans sucre :
Sec :
Surgelé :
Agneau (viande d’) : petit de la brebis. Viande rouge.
Conservée par le sel :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux
Cuisson à la milanaise avec beurre salé
Cuisson à la milanaise avec huile végétale
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux
Cuisson en meunière avec beurre salé
Cuisson en meunière avec huile végétale
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en ragoût avec beurre doux
Cuisson en ragoût avec beurre salé
Cuisson en ragoût avec huile végétale
Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée
Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée
Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Cuisson rôtie à la broche :
Cuisson rôtie au four avec beurre doux :
Cuisson rôtie au four avec beurre salé :
Cuisson rôtie au four avec huile végétale :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillée :
Pierrade :
Poêlée avec beurre doux
Poêlée avec beurre salé
Poêlée avec huile végétale
Poêlée avec margarine végétale non salée
Poêlée avec margarine végétale salée
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard
Poêlée sans matière grasse :
Salée et fumée :
Séchée :
Surgelée :
Remarque : pas de poivre ni aucune autre épice sauf le curcuma. Pas de jus de citron en fin de cuisson ni aucun autre acide.
Aiguillat : requin comestible, aussi appelé « Chien marin ».
Conservé par le sel :
Conservé sous vide :
Consommation cru
Cuisson à la milanaise avec beurre doux
Cuisson à la milanaise avec beurre salé
Cuisson à la milanaise avec huile végétale
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :...
