: Thomas A. Vilgis
: Einfach essen! Gegen den Ernährungswahn in unseren Köpfen
: S.Hirzel Verlag
: 9783777629315
: 1
: CHF 22.20
:
: Naturwissenschaft
: German
: 294
: Wasserzeichen/DRM
: PC/MAC/eReader/Tablet
: PDF

Über Essen und Lebensmittel wird viel gesprochen, geschrieben und gesendet. Im Fernsehen auf Bühnen in Zeitungen wird mit einem bunten Allerlei über Essen geschwurbelt und leider oft auch bessergewusst. Die meisten Diskussionen werden leider ideologisch geführt. Was aber steckt wirklich dahinter? Wie viel von den Worten müssen wir wirklich glauben? Wo befinden sich die Trennlinien von Fakten und Esoterik, von Wissen und Glauben? lässt sich ein naturwissenschaftlich getriebener Leitfaden für Essen und Genuss erstellen, der kulturelle oder soziologische Aspekte keineswegs vernachlässigt. Gerade die Evolution lehrt uns die Ursprünge des Geschmacks.



Prof. Dr. Thomas Vilgis ist Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. Er leitet dort eine Arbeitsgruppe zur Theorie der Weichen Materie und eine experimentelle Gruppe zu »Soft Matter Food Physics«. Über seine Erfahrungen beim Kochen schreibt er in verschiedenen Medien und ist Mitherausgeber des Journal Culinaire. Bei Hirzel hat er bereits Die Molekül-Küche und Die Molekülchen-Küche veröffentlicht. Sein Credo: Kreativität ist sowohl in der Küche als auch in der Wissenschaft die Zutat Nummer eins.
Inhaltsverzeichnis6
Vorwort10
Vergangenheit12
Evolution der Esskultur14
Auf dem Weg zur Menschwerdung14
Happy Hour vor der Steinzeit17
Der aufrechte Gang19
Feuer, der Beginn der modernen Lebensmittel technologie20
Grillen und Erdöfen22
Alles essen im Paläolithikum25
Die Kontrolle des Feuers 2.028
Tradition30
Sesshaftigkeit, Ursprung der Tradition30
Getreide31
Weizen und Brot36
Die Milch macht’s41
Fermentation45
Das kulinarische Dreieck49
Das Pseudorohe, eine besondere Form der Esskultur52
ADH statt ADS: very Happy Hour seit dem Neolithikum60
Der Anfang von Metaphysik, Mystik und Postfaktik62
Nicht-strukturalistische Esskulturen63
Gegenwart68
Was ist gesund?70
Vom Gesundheits- und Selbstoptimierungswahn70
Wirrwarr allenthalben71
Rotes Fleisch ist schädlich74
Acrylamid und der Tod durch Erhitzen77
Arzt und Koch: gesund in alle Ewigkeit82
Glyphosat im Bier87
Nitrosamin im Glyphosatbier92
Wein und Alkohol97
Unverträglichkeiten und Allergien99
Milchmärchenabrechnungen100
Fettgesättigte Ängste110
Schaut auf die Moleküle!112
Trends114
Wenn falscher Glaube wahr wird114
Fakten, Glaube, Meinung: das Richtungsdreieck119
Deklaration zwischen Wahn und Sinn123
Frei von … Sinnlichkeit125
Frei von Tier: vegan139
Frei von vegan: Paläo und Meat Porn149
Esskultur156
Deutsche Esskultur , wo bist du?156
Der Lieferwahn: Essen auf Mausklick161
Die neue Küche: brutal regional und effektiver Essenzialismus163
CO2 und Esskultur166
Gemüsekrisen und Wetterkapriolen167
Globale und regionale Käsegeschichten170
So kann es nicht weitergehen!174
Konsum überdenken, Trends ignorieren176
Die halbe Welt im Überfluss176
Mindesthaltbarkeit: real, irreal, surreal181
Tomatenmarktuben und asoziale Demokratisierung186
Das regionalste Wasser im Haus189
Beyond Nose to Tail190
Kranke Massentierhaltung : ein Abbild der Essunkultur195
Nachhaltigkeit und Esslust machen kreativ198
Begriffe, Inhalte, Meinungsschleifen202
Zukunft206
Visionen208
Die Zukunft der Küche?208
In-vitro -Fleisch in In-vitro -Restaurants209
Von Insekten und Würmern215
Solein, Soylent und Co.218
Ekel und Essen219
Convenience 4.0: Gedrucktes von Schwein und Co.222
Morgen kocht Watson224
Am Boden bleiben – und Neues probieren226
Hauptzutaten: Gelassenheit, Fantasie und Kreativität226
Vorbeugen statt wegwerfen231
Nachhaltigkeit und kulinarischer Sachverstand führt zu außergewöhnlichen Ideen234
Reste? Welche Reste?235
Resteverwertung à l’avantgarde237
Kreatives mit Verstand240
Glutamat, Innereien und »dry aged dried meat«242
Regionaldashi und andere schmackhafte Flüssigkeiten247
Fermentation , Gemüsejoghurt und Früchte251
Was bleibt254
Anmerkungen264
Register283
Der Autor293