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Die Akzeptanz von Insekten in der Ernährung Eine Studie zur Vermarktung von Insekten als Lebensmittel aus Konsumentensicht

:	Oliver Meixner, Leonhard Mörl von Pfalzen
:	Die Akzeptanz von Insekten in der Ernährung Eine Studie zur Vermarktung von Insekten als Lebensmittel aus Konsumentensicht
:	Springer Gabler
:	9783658213367
:	1
:	CHF 48.80
:

:	"Landwirtschaft, Gartenbau; Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung"
:	German

:	170
:	Wasserzeichen/DRM
:	PC/MAC/eReader/Tablet
:	PDF

Diese Studie untersucht für den deutschsprachigen Raum, ob seitens der Verbraucherinnen und Verbraucher eine Akzeptanz für Insekten als Nahrungsmittel gegeben ist. Die Erkenntnisse zeigen deutlich, dass nur eine Minderheit bereit wäre, Insekten in das alltägliche Ernährungsverhalten zu integrieren. Seit einigen Jahren finden Insekten in der menschlichen Ernährung auch in westlichen Ländern verstärkt Beachtung. Zahlreiche Studien belegen die ökologischen Vorteile einer insektenbasierten Ernährung im Vergleich zu Fleisch aus herkömmlichen Nutztieren wie Rind, Schwein oder Huhn. Es fehlt an entsprechendem Wissen über den Nutzen und die korrekte Zubereitung von Insekten. Die Erkenntnisse dieser Studie können helfen, Strategien zur Erhöhung der Konsumentenakzeptanz von Entomophagie im deutschen Sprachraum zu entwickeln.

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Leonhard Mörl von Pfalzen ist Absolvent der Universität für Bodenkultur Wien und hat sich im Rahmen seiner Abschlussarbeit umfassend mit dem Thema Entomophagie beschäftigt. Oliver Meixner ist Ao.Univ.Prof. am Institut für Marketing& Innovation an der Universität für Bodenkultur Wien. Einer seiner Forschungsschwerpunkte stellt die Konsumentenforschung in der Agrar- und Ernährungswirtschaft dar.

	Vorwort	6
	Inhaltsverzeichnis	8
	Abkürzungsverzeichnis	11
	Tabellenverzeichnis	13
	Abbildungsverzeichnis	16
	1 Einleitung	17
	1.1 Problemstellung	19
	1.2 Forschungsfragen	20
	2 Entomophagie	21
	2.1 Begriffsdefinition	21
	2.2 Entomophagie weltweit	22
	2.3 Entomophagie in der westlichen Gesellschaft	24
	3 Vorzüge von Insekten als Nahrungs- und Futtermittel	27
	3.1 Nährwert von Insekten	27
	3.2 Futterverwertung	37
	3.3 Umweltaspekte	40
	3.3.1 Landverbrauch	40
	3.3.2 Wasserverbrauch	42
	3.3.3 Treibhausgasemissionen	43
	3.4 Sozio-ökonomische Aspekte	44
	3.5 Einsatz als Futtermittel	46
	3.6 Gesundheitsrisiken	49
	4 Konsumentenakzeptanz von Entomophagie	53
	4.1 Begriffsdefinition	53
	4.2 Konsumentenakzeptanz von Entomophagie und bisherige Strategien	54
	4.3 Einflussfaktoren auf die Konsumentenakzeptanz	59
	4.3.1 Novel Food und Lebensmittel-Neophobie	60
	4.3.2 Ekel	62
	4.3.3 Umweltbewusstsein	64
	4.3.4 Risikowahrnehmung	66
	4.3.5 Verarbeitung und Zubereitung	68
	4.3.6 Soziodemografie	70
	5 Material und Methode	73
	5.1 Modell zur Erklärung der Akzeptanz von Entomophagie	73
	5.2 Vorgehensweise bei der Datenerhebung	76
	5.3 Operationalisierung und Online-Fragebogen	78
	6 Ergebnisse	86
	6.1 Soziodemografische Variablen der Stichprobe	86
	6.2 Ernährungsverhalten	91
	6.3 Akzeptanz von Insekten als Lebensmittel	91
	6.4 Einfluss der Information	100
	6.5 Modellprüfung: Erklärung der Akzeptanz der Entomophagie	103
	6.6 Bewertung der Gerichte: Sichtbarkeit der Insekten und Art der Gerichte	119
	7 Diskussion	127
	7.1 Diskussion der Ergebnisse	127
	7.1.1 Indexwert der Akzeptanz von Entomophagie	128
	7.1.2 Vertrautheit mit Entomophagie und Konsum von Insekten	131
	7.1.3 Ekel vor Insekten und Risikobewertung	134
	7.1.4 Wirkung zusätzlicher Informationen auf die Akzeptanz	135
	7.1.5 Modellprüfung	136
	7.1.6 Visuelle Präsentation ausgewählter, insektenbasierter Gerichte: Sichtbarkeit und Art der Gerichte	141
	7.2 Beantwortung der Forschungsfragen	145
	7.3 Kritik an der Studie	146
	8 Schlussfolgerungen und Zusammenfassung	149
	9 Literaturverzeichnis	152
	10 Anhang	166