La Gastronomía Prehispánica en México Tradiciones Heredadas
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Fundación Cultural Armella Spitalier
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FCAS- Fundacín Cultural Armella Spitalier
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La Gastronomía Prehispánica en México Tradiciones Heredadas
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FCAS- Fundación Cultural Armella Spitalier
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9789689342441
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1
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CHF 7.90
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Bildende Kunst
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Spanish
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83
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La variedad y riqueza de la cocina mexicana es motivo de orgullo y reconocimiento internacional. Este trabajo describe platillos, ingredientes, secretos y tradiciones culinarias y profundiza en los diversos usos y variedades del maíz, alimento mesoamericano por excelencia.
Portada
1
Indice
2
Introducción
3
1 La cocina prehispánica, símbolo de identidad
4
1.1 La comida prehispánica
4
1.2 Alimentos representativos
5
1.2.1 El maíz
5
1.2.2 Frijol y chile
9
1.2.3 Amaranto
14
1.2.4 Cacao
16
1.2.5 Insectos
17
1.2.6 Nopal
18
2 La gastronomía en lo social, cultural y ritual en México
20
2.1 De México para el mundo
20
2.2 Del mundo para México
21
2.3 El mestizaje culinario
22
2.3.1 Comidas de fiesta
22
2.3.2 Dulces
24
2.3.3 Bebidas
24
2.3.3.1 El pulque
26
3 La cocina en la arqueología
27
3.1 Utensilios
27
3.2 Los mercados (tianguis)
29
4 Testimonios
31
4.1 El dulce de amaranto
31
4.2 Extracción del pulque
32
Glosario
33
Bibliografía
35
Selección de Piezas
37
Créditos
82
Contraportada
83
