ebook ebooks e-book e-books downloaden bei MyEbooks.ch downloaden

Ernährungsökologie Komplexen Herausforderungen integrativ begegnen

:	Claus Leitzmann, Ingrid Hoffmann, Katja Schneider
:	Ernährungsökologie Komplexen Herausforderungen integrativ begegnen
:	oekom verlag
:	9783865813343
:	1
:	CHF 21.90
:

:	"Landwirtschaft, Gartenbau; Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung"
:	German

:	224
:	kein Kopierschutz/DRM
:	PC/MAC/eReader/Tablet
:	PDF

Ob Armut, Übergewicht oder Klimawandel - viele der globalen Probleme unserer Zeit haben einen direkten oder indirekten Bezug zur Ernährung. Einfache Lösungen, die vernachlässigen, dass solche Probleme durch eine Vielzahl von Faktoren bestimmt werden, die miteinander in Wechselwirkung stehen, führen oft nicht zum erhofften Erfolg. Sie können die Probleme sogar verschlimmern oder neue Probleme schaffen: Ein Beispiel ist die Verschärfung der Nahrungsmittelknappheit durch den Anbau von Pflanzen zur Energiegewinnung, um dem Problem der Ressourcenknappheit zu begegnen. Die Ernährungsökologie erforscht als lösungsorientierter Ansatz den Umgang mit Komplexität im Bereich Ernährung. Sie bezieht die Dimensionen Gesundheit, Umwelt, Gesellschaft und Wirtschaft entlang der gesamten Produktkette sowie deren Interaktionen ein, um integrative Lösungsansätze für komplexe Probleme zu entwickeln. Das Buch führt in das Konzept der Ernährungsökologie ein. Es zeigt, welcher Erkenntnisgewinn und welches Potenzial für Problemlösungen darin liegt, Fragen der Ernährung als komplexe und mehrdimensionale Phänomene zu begreifen. Für die Entwicklung integrativer Lösungen werden theoretische und methodische Elemente der Ernährungsökologie vorgestellt.

Ingrid Hoffmann war erste Professorin für Ernährungsökologie und hat an der Justus-Liebig-Universität Gießen das Fachgebiet Ernährungsökologie mit auf- und ausgebaut. Inzwischen leitet sie am Max Rubner-Institut das Institut für Ernährungsverhalten. Zu ihren Forschungsschwerpunkten zählen u.a. die Auswirkungen unterschiedlicher Ernährungsweisen auf Gesundheit, Umwelt, Gesellschaft und Wirtschaft sowie die Komplexität im Wissenschaftsgebiet Ernährung. Claus Leitzmann, Biochemiker und Ernährungswissenschaftler, arbeitete nach dem Studium in den USA fünf Jahre in Thailand und ist seit 1974 an der Universität in Gießen tätig. Er befasst sich u. a. mit der internationalen Ernährungssituation sowie mit Vollwert-Ernährung, Vegetarismus und Ernährungsökologie. Katja Schneider, Haushalts- und Ernährungswissenschaftlerin, ist wissenschaftliche Mitarbeiterin der Arbeitsgruppe Ernährungsökologie am Institut für Ernährungswissenschaft der Justus-Liebig-Universität Gießen. Arbeitsschwerpunkte sind u.a. Konzept und Umsetzung der Ernährungsökologie in Forschung und Lehre, Disziplinen übergreifende Wissensintegration, nachhaltige Ernährung.

	Ernährungsökologie	1
	Inhaltsverzeichnis	7
	Vorbemerkungen	13
	Sektion I Einführung: Hintergründe und konzeptionelle Basis der Ernährungsökologie	18
	1 Lage der Welt: globale Probleme und deren Vernetzung	20
	1.1 Hintergründe	20
	1.2 Aktuelle globale Probleme	21
	1.3 Vernetzung globaler Probleme	24
	1.4 Ausblick	25
	2 Faktor Ernährung: lokale und globale Relevanz	26
	3 Komplexe ernährungsassoziierte Probleme: allgemeine Charakteristika	30
	3.1 Große Anzahl verschiedener Faktoren	30
	3.2 Vernetzung	31
	3.3 Dynamik	35
	3.4 Nicht-Linearität	36
	3.5 Emergenz	36
	3.6 Intransparenz	37
	3.7 Fazit	39
	4 Das Konzept der Ernährungsökologie: Herausforderungen annehmen	40
	4.1 Konzeptioneller Hintergrund der Ernährungsökologie	40
	4.2 Methodische Elemente der Ernährungsökologie - Umgang mit Komplexität und Mehrdimensionalität	45
	4.3 Potenzial der Ernährungsökologie	47
	Sektion II Ernährung als mehrdimensionales Phänomen	48
	5 Dimension Gesundheit: der Zusammenhang von Ernährung und Krebs	50
	5.1 Ursachen von Krebs	50
	5.2 Lebensmittelinhaltsstoffe und Krebs	51
	5.3 Fazit	54
	6 Dimension Umwelt: wie sich Ernährung auf das Klima auswirkt	56
	6.1 Klimarelevanz der Ernährung entlang der Produktkette	57
	6.2 Klimarelevanz verschiedener Lebensmittel	60
	6.3 Klimarelevanz verschiedener Ernährungsweisen	61
	6.4 Fazit	64
	7 Dimension Gesellschaft: Fleisch essen aus sozialer und kultureller Perspektive	65
	7.1 Die besondere Symbolkraft des Fleischessens	65
	7.2 Fleisch essen als Ausdruck von Geschlechtsidentität	67
	7.3 Fleisch essen als Instrument für soziale Differenzierung	68
	7.4 Fazit	69
	8 Dimension Wirtschaft: externe Effekte und Kosten im Bereich Ernährung	70
	8.1 Erfassen der Umweltwirkungen	71
	8.2 Ansätze zur Bewertung und Monetarisierung der Umweltwirkungen	73
	8.3 Handlungsmöglichkeiten	77
	Sektion III Ernährung integrativ: Beispiele für eine umfassende Betrachtung komplexer Themen	78
	9 Welternährung: eine globale Perspektive	80
	9.1 Situation und Prognose der Welternährung	80
	9.2 Ursachen für die Welthungersituation	82
	9.3 Fazit	87
	10 Verschiedene Ernährungsweisen: integrativ und mehrdimensional bewertet	88
	10.1 Ernährungsweisen im Vergleich	88
	10.2 Dimension Gesundheit	89
	10.3 Dimension Umwelt	93
	10.4 Dimension Wirtschaft	95
	10.5 Synthese	96
	11 Vegetarische Ernährung: das Zusammenspiel vielfältiger Auswirkungen	98
	11.1 Ein qualitatives Modell zu vegetarischer Ernährung	98
	11.2 Einblicke durch Berücksichtigung von Mehrdimensionalität und Komplexität	101
	11.3 Erkenntnisgewinn	103
	12 Ökologisch erzeugte Lebensmittel: eine mehrdimensionale Perspektive	105
	12.1 Grundsätze der ökologischen Land- und Lebensmittelwirt-schaft	105
	12.2 Wirkungen auf Gesundheit, Umwelt, Gesellschaft und Wirt-schaft	106
	12.3 Fazit	111
	Sektion IV Umgang mit Mehrdimensionalität und Komplexität im Bereich Ernährung: Forschung	112
	13 Ernährungsforschung: Reduktionismus und integrative Ansätze	114
	13.1 Untersuchung der Teile: Reduktionismus in der Ernährungsforschung	114
	13.2 Umfassendere Untersuchung: integrative Ansätze in der Ernährungsforschung	117
	13.3 Fazit	121
	14 Inter- und Transdisziplinarität: eine besondere Art der Wissenschaft	123
	14.1 Disziplinarität und ihr Verhältnis zu Inter- und Transdisziplinarität	124
	14.2 Qualitätsans