| Vorwort | 7 |
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| Inhaltsverzeichnis | 9 |
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| Kapitel 1 Eisen (Fe) | 10 |
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| Chemische Grundlagen | 10 |
| Verteilung im menschlichen | 10 |
| Organismus | 10 |
| Physiologische Funktionen | 10 |
| Eisenstoffwechsel | 11 |
| Zufuhr- und Bedarfsempfehlungen | 16 |
| Nahrungsquellen und Bioverfügbarkeit | 20 |
| Diagnostik des Eisenstatus | 24 |
| Eisenmangel und Eisenmangelanämie | 25 |
| Eisen und klinische Erkrankungen | 29 |
| Eisentherapie | 39 |
| Toxizität von Eisen | 40 |
| Literatur | 42 |
| Kapitel 2 Zink (Zn) | 48 |
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| Chemische Grundlagen | 48 |
| Verteilung im menschlichen Organismus | 48 |
| Physiologische Funktionen | 49 |
| Stoffwechsel | 49 |
| Zufuhr- und Bedarfsempfehlungen | 51 |
| Nahrungsquellen für Zink | 53 |
| Diagnostik des Zinkstatus | 55 |
| Zinkmangel | 56 |
| Zink und klinische Erkrankungen | 57 |
| Zinktoxizität | 65 |
| Literatur | 66 |
| Kapitel 3 Kupfer (Cu) | 72 |
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| Chemische Grundlagen | 72 |
| Verteilung im menschlichen Organismus | 72 |
| Physiologische Funktionen von Cu | 72 |
| Stoffwechsel von Cu | 73 |
| Nahrungsquellen für Cu | 77 |
| Diagnostik des Cu-Status | 78 |
| Cu-Mangel | 80 |
| Cu und klinisch manifeste Erkrankungen | 81 |
| Toxizität von Cu | 83 |
| Literatur | 84 |
| Kapitel 4 Selen (Se) | 86 |
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| Chemische Grundlagen | 86 |
| Verteilung im menschlichen Organismus | 86 |
| Physiologische Funktionen | 87 |
| Stoffwechsel | 90 |
| Zufuhr und Bedarfsempfehlungen | 92 |
| Nahrungsquellen | 94 |
| Diagnostik des Selenstatus | 94 |
| Selenmangel | 95 |
| Selen bei verschiedenen Erkrankungen | 96 |
| Toxizität | 105 |
| Literatur | 106 |
| Kapitel 5 Chrom (Cr) | 112 |
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| Chrom (Cr) | 112 |
| Chemische Grundlagen | 112 |
| Verteilung im menschlichen Organismus | 112 |
| Physiologische Funktionen von Cr | 113 |
| Stoffwechsel von Cr | 113 |
| Zufuhr- und Bedarfsempfehlungen | 115 |
| Nahrungsquellen für Cr | 116 |
| Cr-Mangel, Cr und klinische Erkrankungen | 118 |
| Cr-Supplementierung | 119 |
| Toxizität von Cr | 121 |
| Literatur | 122 |
| Kapitel 6 Jod (I) | 124 |
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| Chemische Grundlagen | 124 |
| Verteilung von Jod im menschlichen Organismus | 124 |
| Physiologische Funktionen von Jod | 125 |
| Stoffwechsel von Jod | 126 |
| Nahrungsquellen für Jod | 128 |
| Diagnostik des Jod-Status | 129 |
| Jodmangel | 131 |
| Jod-Supplementierung | 135 |
| Toxizität von Jod | 135 |
| Literatur | 139 |
| Kapitel 7 Fluor (F) | 140 |
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| Chemische Grundlagen | 140 |
| Verteilung von F im menschlichen Organismus | 140 |
| Physiologische Funktionen von F | 141 |
| Stoffwechsel von F | 143 |
| Zufuhr- und Bedarfsempfehlungen | 144 |
| Nahrungsquellen für F | 145 |
| Diagnostik des F-Status | 146 |
| F-Mangel | 146 |
| Supplementierung mit F | 147 |
| F und klinische Erkrankungen | 149 |
| Literatur | 152 |
| Kapitel 8 Mangan (Mn) | 154 |
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| Chemische Grundlagen | 154 |
| Verteilung im Organismus | 154 |
| Physiologische Funktionen | 154 |
| Resorption und Stoffwechsel | 155 |
| Zufuhr und Bedarfsempfehlungen | 156 |
| Nahrungsquellen | 156 |
| Diagnostik des Mangan-Status | 157 |
| Manganmangel | 158 |
| Mangan und klinische Erkrankungen | 158 |
| Mangan-Supplementation | 160 |
| Toxizität | 160 |
| Literatur | 163 |
| Kapitel 9 Vanadium (V) | 168 |
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| Chemische Grundlagen | 168 |
| Verteilung | 168 |
| Physiologische Funktionen | 168 |
| Resorption und Stoffwechsel | 169 |
| Zufuhr- und Bedarfsempfehlungen | 170 |
| Nahrungsquellen | 170 |
| Diagnostik | 170 |
| Vanadiummangel | 170 |
| Vanadium und verschiedene Erkrankungen | 170 |
| Supplementation | 172 |
| Toxizität | 172 |
| Literatur | 173 |
| Kapitel 10 Molybdän (Mo) | 176 |
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| Molybdän (Mo) | 176 |
| Chemische Grundlagen | 176 |
| Verteilung im Organismus | 176 |
| Physiologische Funktionen von Mo | 176 |
| Stoffwechsel von Mo | 176 |
| Zufuhr- und Bedarfsempfehlungen für Mo | 177 |
| Nahrungsquellen für Mo | 177 |
| Diagnostik | 178 |
| Mo-Mangel | 179 |
| Mo und klinisch manifeste Erkrankungen | 179 |
| Toxizität von Mo | 180 |
| Literatur | 180 |
| Kapitel 11 Lithium (Li) | 182 |
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| Chemische Grundlagen | 182 |
| Verteilung im menschlichen Organismus | 182 |
| Physiologische Funktionen | 18
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